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原料はすべて国産、国産の有機大豆と伝統海塩「海の精」
醤油の元祖ともいわれる"たまり"。 主に中京地方で愛用され、大豆と塩だけでつくる色味ともに濃厚な醤油です。 旨みのコクやもとになる大豆は生産量のわずかな国産の有機JAS100%。 奥深い味や発酵に関わる塩は、天日と平釜でつくりあげた国産の伝統海塩「海の精」を使用しています。 こだわりぬいた国産原料のみで仕込み、有機JAS認証を得た希少で貴重な逸品。
頑なに守る伝統と天然醸造法濃厚な「五分仕込み」で贅沢な味わい
杉樽に豆麹と「海の精」の塩水を仕込み、今に受け継ぐ天然醸造法で2-3年かけじっくり発酵熟成させました。加温速醸せず、アミノ酸や添加物も不使用で昔ながらの醤油そのものです。

さらに濃厚な"五分仕込み"で大豆の旨みをぐっと凝縮しています。旨み成分(窒素量)は2.7%も含まれて群を抜く多さ。とろりと贅沢な旨みが料理に深みを与えます。


"五分仕込み"とは

蒸煮大豆に対して、仕込み水がたったの半分というとても濃厚な醤油づくりのこと。一般的な醤油は大豆や小麦と同量の十水仕込みで中には十三水のものもあります。
ご使用方法
たまり醤油でお料理じょうず
旨み成分をたっぷり含み、とろりと濃厚でこってりした風味とほどよい甘味が楽しめます。一般的な濃口醤油に比べ、醤油特有の香りは控えめです。豊かなコクと旨みを活かしたり、照りや赤みをつけたい料理に最適です。幅広く使え、味の世界が広がります。

『煮物』のコクがぐっと増す
根菜やきのこ、厚揚げやかぼちゃの煮物などに、たまり醤油を少量加えてからめると、コクや旨みがアップします。魚の煮付けにもどうぞ。
『炒め物、照り焼き』が食欲そそる色合いに
千切りのじゃがいもやニンジン、ごぼうなどを油で炒め、たまり醤油で炒りつけます。加熱することできれいな照りや赤みのある色に仕上がります。
『つけ醤油』でたまりの風味を楽しむ
ふっくらと焼きあげた餅の両面にたまり醤油をつけて、香ばしい「磯辺焼き」に。まぐろなど赤身の刺身のつけ醤油にも最適で臭みを消してくれます。
かんたん手づくり『濃厚なタレ』
たまり醤油と煮きり酒を1対1で混ぜれば、風味豊かな醤油タレになります。筍やトウモロコシの網焼きにどうぞ。ゴマ油やショウガを加えれば中華風に早変わりします。

品名 有機/オーガニックたまりしょうゆ(本醸造)
原材料名 有機大豆、食塩、米焼酎
内容量 150ml
保存方法 直射日光を避け、常温で保管してください。
開封後はお早めにお召し上がりください。白いものが浮くことがございますが、酵母の一種ですので取り除いてお使いください。
賞味期限 製造日より2年
 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなります。何卒ご了承ください。
販売者 海の精株式会社


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2021年03月09日 日本乳酸菌学会2021年度大会開催について
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2020年07月01日 公益財団法人三島海雲記念財団
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2020年06月19日 書籍『乳酸菌の疑問50』乳酸菌学会編
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2020年04月02日 アジア乳酸菌学会からACLAB11開催延期のお知らせ
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